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《奇食記》,“奇”在哪裏?

信息時報 | 記者 蔡慕嘉 | 2021-03-07 11:05:49

信息時報訊(記者 蔡慕嘉)近期正於B站熱播的紀錄片《奇食記》,在一眾主打人文、暖心暖胃的美食紀錄片中脱穎而出,掀起一陣“反美食”風潮。輕鬆俏皮的動畫、詭異驚悚的音樂、接地氣的旁白,使《奇食記》一反美食紀錄片駕輕就熟的情懷與温馨,讓已經對情懷式美食作品產生鈍感的觀眾產生了新鮮感。



食物永遠是美食紀錄片中絕對的主角,但相信哪怕任何一個老饕也不敢説自己瞭解《奇食記》中的每一種食材。在《奇食記》中,螺獅粉、兔頭頂多算是“入門級”食物,也僅僅是中華“奇食”中的冰山一角。撒撇、獨山三酸、尿肉尿蛋……在《奇食記》裏,你平時從未嘗試過、從未接觸到、從未想象過的邊角料成為了菜品主角,這些“奇怪”的食材構成了《奇食記》“奇”的第一重含義。

提到奇食,大多會在食物的前綴上冠以地名。大到柳州螺獅粉、蘭州漿水、鶴慶吹肝、獨山三酸等城市名片,小到廣東中山神灣鎮炒禾蟲、福建永春湖洋鎮尿肉尿蛋的家鄉特色,這些奇食的背後飽含着豐沛的傳統積澱。作為永春當地的一道傳統大菜,尿肉尿蛋往往在祭祖儀式、家族聚會等重要場合才會食用,烹飪者也多為當地有聲望的宗族領導。儘管這道菜只憑菜名就讓很多人望而卻步,但卻是當地宗族關係和睦、家族團聚的重要象徵,意義非凡。鶴慶吹肝的誕生源於生產力不發達。過去當地沒有條件食葷腥,一年僅能宰食一頭豬,因此必須竭盡所能保存每一樣食材,吹肝便是在這樣的背景條件下誕生。一座城市在時光中留下一段歷史,一段歷史輾轉間誕生一種食物,一種食物逐漸烙印出一座城市,如此生生不息的“奇妙”,便是《奇食記》的第二重“奇”所在。

無論畫面、解説還是配樂,《奇食記》都與傳統意義上的美食紀錄片大相徑庭。據導演王冰透露,《奇食記》並非大家習慣的“娓娓道來”式紀錄片,而是借鑑了各種電影、動畫、vlog,乃至武俠、言情、驚悚元素的文案,解説、BGM、調色也烘托了奇食的奇境。因此,觀眾能看到在尋找含有毒素的見手青時,背景音樂逐漸變得驚悚詭異,畫面晃動旋轉、上下顛倒,好像真的因為吃見手青患上了小人國幻視症。作為一檔美食紀錄片,《奇食記》不單單專注於“色香味”,而是讓豐富的美食與複雜的自然環境和多樣的飲食習慣相融。它讓觀眾看到,古老奇妙的飲食習俗不只是傳統的延續,在現代社會也有了科學的原理作註解,這種別出心裁的“奇特”演繹,構成了《奇食記》的第三重“奇”。

奇怪、奇妙、奇特,是《奇食記》中“奇”的三種解讀。對於很多人而言,這部紀錄片讓他們歎為觀止,深深感受到了中華美食的浩瀚與紛繁。對於主創團隊來説,他們則更希望傳遞一種平實的觀念——食物沒有貴賤之分。正如《奇食記》總製片人凌光裕所言,這部片子中的食材,最高不過200元一斤,最便宜的三五元就能買到,是很多人喜聞樂見的食材。而導演王冰更是表示:“誰説要龐大才能偉大,誰説食物非得見到highlight才能賞之、食之。人類之所以偉大,從讓食物脱胎於食物本身,就可見一斑。”

(圖片來源:節目照片)


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